孜然炒肉

原料

牛里脊: , 尖椒: , 孜然: , 盐: , 料酒: , 胡椒粉:

步骤

1买回新鲜的牛里脊肉,顺着纹理切细丝。

2由于牛肉比较干,取两勺油,半勺料酒,微量黑胡椒粉抓匀腌制15分钟左右。

3腌制牛肉同时将尖椒洗好切丝。

4锅中倒入适量油,油热后(需要油温较高),倒入煎椒丝,拨动两下后倒入牛肉丝,烹入半勺料酒,快速翻炒半分钟。放入4-5小勺孜然,翻炒半分钟后放入两小勺盐,关火继续翻炒。出锅装盘。

小技巧

1.牛肉一定要新鲜,如果市场里没有特别熟悉的较好的买牛羊肉的店,建议去超市买牛肉,一般注水可能性较低。 2.牛肉顺着条纹切,较费时但尽量切细。 3.牛肉较干,腌制时一定要用油。我做饭油很少,唯独炒牛肉时会略微多放。 4.牛肉容易老,翻炒时一定要大火快炒,老了就不好吃了。 5.吃过很多孜然,还是觉得陕西的孜然粉和辣椒面比较香,和超市卖的味道不一样。建议想办法买到纯正的孜然粉~


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