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原料
皇上皇广式香肠: 250g, 泰国香米: 640g(约4筒米), 生抽: 适量, 老抽: 适量, 蚝油: 适量, 白糖: 适量, 猪油: 一汤匙, 玉米油: 适量, 大葱: 一段, 姜: 三片
步骤
1香米洗净加水浸泡1小时以上。
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2香肠切薄片备用。
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3备好酱汁:少量玉米油加热后,加入葱段和姜片小火煎出香味,待葱段和姜片稍焦后将其捞出,开大火,将搅拌均匀的生抽、蚝油、白糖烹入,搅拌几下即关火,盛出备用。
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4锅底及锅壁抹上猪油。
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5(1)米控水后倒入锅中,尽量铺平,加入水,比米高大概1.5厘米深。(2)大火烧开后,盖锅盖转中小火煮5分钟左右。(3)揭盖后,用大汤勺的边紧贴着锅壁,沿着锅壁一圈,缓慢淋入玉米油(约30ml)。
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6在米饭上淋上适量酱汁,铺上一层香肠,再铺上一层油麦菜,盖上锅盖,中小火焖几分钟,中途可以适当旋转一下锅的位置,使锅底受热更均匀。期间最好不要离开,闻到淡淡的糊味,就可以关火了。关火后可以稍微焖几分钟。
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小技巧
1、以上用量为4人份; 2、开吃后,待锅巴稍凉再吃才更酥脆; 3、使用的锅具是铸铁锅,传统的是用砂锅。