原料

老抽: ， 花雕酒: ， 小磨香油: ， 椒盐粉: ， 盐: ， 玉米淀粉: ， 植物油: ， 鸡胸肉:

步骤

1解冻，将鸡胸肉切条。

2腌制。加入料酒、老抽、小磨香油，椒盐及盐。注意：少加水。可以将腌料抓匀。腌制30min左右。

3取淀粉，将鸡肉条稍沥水，裹淀粉。使每一条都沾满淀粉。

4热锅，下油，油覆盖锅底。五成热时下鸡柳，此时鸡柳与锅接触面应有密集小泡形成。

5中火，稍炸，翻面，至两面金黄。可均匀撒入椒盐粉。注意时间，鸡肉易熟，易老。

6淀粉呈酥皮状时捞起。

小技巧

问题：淀粉会掉下。 解决：淀粉+鸡蛋？ 问题：淀粉会变酱油色…… 解决：？