简单纯粹的糖霜小饼干

原料

中粉: 319g, 泡打粉: 1 tsp, 苏打粉: 1/2 tsp, 盐: 1/2 tsp, 白砂糖(已减至原方75%): 220g, 奶油奶酪: 57g, 无盐黄油: 84g, 植物油: 1/3 cup, 鸡蛋: 1个, 牛奶: 1 tbsp, 香草精: 2 tsp, 滚面用白砂糖: 1/3 cup(40-50g)

步骤

1准备材料 1. 奶油奶酪分小块,和220g白砂糖拌在一个碗里。 2. 面粉、泡打粉、苏打粉、以及盐混入同一碗中搅匀(不用过筛)。 3. 剩下的1/3cup糖放入一个较大较平的碗或碟子里铺平。 4. 鸡蛋、牛奶、香草精混入一个碗中。 5. 黄油融化备用(不要放凉,需要趁热使用) 6. 烤箱预热350F/175C,烤架放在中层

2融化的黄油趁热倒入糖和奶油奶酪碗中,用打蛋器搅匀(有一些奶油奶酪的小颗粒没关系,但糖和油要打匀了)

3加入植物油搅匀。接着加入鸡蛋、牛奶、和香草精混合物搅成光亮顺滑的糊状。(除了仍然有一点点奶油奶酪的小颗粒可以接受之外,整个面糊需要非常顺滑哦~)

4加入各种粉的混合物,用硅胶铲切拌成柔软、均匀的面团(忘拍照了,放张兔纸给你们看?

5分成34g左右一个的面团揉圆(可以分出24个)。全部揉好后将团团在白砂糖中滚一圈,让表面均匀地滚上砂糖,放回烤盘~注意面团之间要留足够的位置,不然烤完就全连在一起啦~

6用量杯底把面团压成直径5-6cm的小饼饼~(别太薄啦!烤着烤着还会再摊开一点的,这时候压太薄了中间就不软韧了)

7一直把所有的都压完~

8350F/175C 烤11-13分钟,半途烤盘翻转180度使受热均匀。到边缘烤脆了但中央还是软软的程度。出炉后在烤盘上冷却5分钟后移至冷却架上放凉~

小技巧

  1. 融化黄油有三个目的。一是增香;二是增加成品的软韧口感;三是利于乳化、不用打发黄油,简化了操作。 2. 奶油奶酪是点睛~增加了一定的tanginess,但不会像酸奶、酪奶之类的奶制品一样带来过多的水分。 3. 我觉得这个甜度我挺喜欢的,如果想减糖的请减面团里的糖,裹表面的糖千万别减~表面糖霜是这款小饼干的特色,带来了口感和口味上的双重对比(酥脆vs软韧;融合香草和奶油奶酪的甜美vs纯粹简单的外层小甜美),如果没有瞬间失色!

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