原料

蚬肉: 300克， 韭黄: 100克， 黄豆酱: 适量， 小红米椒: 2个， 姜.葱: 适量， 料酒.胡椒粉: 适量

步骤

1将蚬肉中的碎壳、杂质拣出来后，先揉洗几次，水清了后，再泡水2、3个小时，捞出挤干水，装盘待用。 （我买的是海蚬肉，很咸，买回来一定要泡水，不然咸的没法吃。如果买的河蚬肉，要注意清洗时有没有沙子。）

2韭黄洗净切成小段。

3小米椒，葱姜切碎。

4热锅放油，爆香姜丝，放入蚬肉翻炒。。（如果很吃的辣的小伙伴，可以在这时就将小米椒放进去，把辣味激发出来。）

5再加入适量胡椒粉、料酒翻炒一下。

6放入一勺半的黄豆酱，继续炒一下。

7翻炒。

8加入齐平的水，煮一下。

9煮到水快收干了。

10加入韭黄翻炒。

11再放入小米椒、葱，翻炒一下就可以出锅了。（因黄豆酱有咸味，所以一般不用放盐了。）

12上菜。

13微辣，很下饭?

小技巧

1.  蚬肉有2种：一种淡水的河里的，颗粒大，颜色白，会有沙；一种海水的，颗粒小，颜色灰黑，一般没有沙。本人比较喜欢海水的，口感比较好，炒出来香些，腥味小。 2.  如果买的海水的，一定要泡水几个小时，把咸味去掉。如果买的河蚬肉，要注意清洗时有没有沙子。 3.  因本人吃的不是很辣，小米椒在这里只起到画龙点睛的作用。如果很吃的辣的小伙伴，可以在爆姜丝时就将小米椒放进去，把辣味激发出来。 4.  在炒制过程中，因黄豆酱有咸味，所以一般不用放盐了。如果买的淡水蚬肉可以试－下味才出锅。