面粉: ， 酵母粉: 一小匙， 水: ， 猪肉馅: ， 茄子: 一根， 甜面酱: ， 豆瓣酱: ， 生抽: ， 盐: ， 糖: ， 香油: ， 料酒: ， 葱姜:
1将一小匙酵母粉溶于温水中静置几分钟待酵母完全化开。
2将1倒入面粉中，再调以适量清水和面，知道面如同耳垂般柔软，让如大碗中，碗口封上保鲜膜，发酵到面团膨胀到之前的两倍左右。大约需要1个多小时，冬天时间稍长。
3制作馅料：在猪肉馅里加入适量的料酒、生抽、盐、糖、葱末、姜末、香油等调味料，搅拌均匀，静置15分钟使其入味。
4茄子切末，入油锅炒至变软，盛出。
5锅中放油，倒入适量豆瓣酱和甜面酱炒香后放入腌好的肉馅煸炒至7分熟，倒入炒好的茄子末，煸炒均匀盛出。
6将发好的面团分成鸡蛋大小的剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的厚皮，中间放馅儿，食指拇指配合均匀地打褶收皮。
7最后，把包子放入盛有冷水的蒸锅，盖上盖子在发酵5分钟，开火，水开后再蒸10分钟即可。
因为甜面酱和豆瓣酱都有咸味，所以少放或不放盐，免得过咸。蒸包子时，关火后不要立刻打开锅盖免得包子泄气回缩，放个三五分钟再打开，热腾腾香喷喷的大酱肉包子就做好啦。另外，擀皮的时候在案板上撒些面粉防粘。