水汆莲藕肉丸子

原料

瘦肉馅儿: 500克, 莲: 400克, 生粉: 15克, 面粉: 25克, 葱: 50克, 姜: 25克, 料酒,糖,盐: 酒可多点儿,糖和盐2:1, 清水: 70克, 一次性手套: 可以没有

步骤

1莲藕切片,切丝,切末

2葱姜切末

3葱,姜,料酒,盐倒入肉馅中,分多次少量加入清水,顺一个方向搅拌均匀

4拌好的肉馅儿静置20分钟入味儿,同时烧一锅水。将肉馅儿和藕末儿混合,沿刚才的方向搅拌均匀

5水大开,带上手套,用一只手挤丸子,边挤入锅,边用勺子推锅底,防止沾锅

6丸子浮出水面,出锅。 做出来的丸子有两碟,一碟冻起来,带饭的日子加点儿酱油,或者红烧一下加个荤菜。一碟做个汤,立马下肚了?

小技巧

1.顺一个方向搅拌是为了上劲儿,丸子不容易裂开 2.水大开再下丸子 3.挤丸子时,手先松后紧,丸子更圆。这步我还要加强练习?


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