精瘦肉馅儿: 500克， 莲藕: 400克， 生粉: 15克， 面粉: 25克， 葱: 50克， 姜: 25克， 料酒，糖，盐: 酒可多点儿，糖和盐2:1， 清水: 70克， 一次性手套: 可以没有
1莲藕切片，切丝，切末
2葱姜切末
3葱，姜，料酒，盐倒入肉馅中，分多次少量加入清水，顺一个方向搅拌均匀
4拌好的肉馅儿静置20分钟入味儿，同时烧一锅水。将肉馅儿和藕末儿混合，沿刚才的方向搅拌均匀
5水大开，带上手套，用一只手挤丸子，边挤入锅，边用勺子推锅底，防止沾锅
6丸子浮出水面，出锅。 做出来的丸子有两碟，一碟冻起来，带饭的日子加点儿酱油，或者红烧一下加个荤菜。一碟做个汤，立马下肚了?
1.顺一个方向搅拌是为了上劲儿，丸子不容易裂开 2.水大开再下丸子 3.挤丸子时，手先松后紧，丸子更圆。这步我还要加强练习?