原料

泡菜: 克， 水: 克， 辣椒: 个， 胡萝卜: 根， 包菜: 个， 盐: 克， 花椒: 粒， 萝卜: 根

步骤

1第一步：准备一个干净的坛子，密封罐OK，泡菜坛子更OK，选择多多，随喜好；然后盐--泡菜盐OK食盐也OK，量是重点，占蔬菜➕水总量的4%-5%即可； 生姜去皮蒜瓣--量随喜好；我一般放的多一些因为做菜的时候用点很提味； 新鲜朝天椒--洗的时候不要去蒂，泡的时候再剪掉一点柄即可，摘掉把的泡久了辣椒容易空壳； 花椒10颗，没看错，数吧，毕竟花椒不便宜呀……放多了真心味儿不太好，个人觉得，至于别人说放很多香料的，额，我还是喜欢比较纯正的泡菜味儿； 白酒20ml；

2蔬菜晾干水也可以，洗过之后用盐杀杀水也可以，主要是为了脱水以后再泡出来的酸菜比较脆，水呢是生水可以凉白开也欢喜，随意，如果为了坛子少生花还是一直白开水更好，只是每次泡菜要把菜凉干有点烦；

3菜的体积占坛子容积的40%-50%最多，尤其是新开的坛子，菜太多味道真心不容易出来；

4如果生花了，可以把坛子搅动搅动，把生的白花搅散之后再倒个两瓶盖的白酒，一般就可以了，如果坛子里有点怎么也去不了，那就算了，只要菜没问题，就不是问题，主要是夏天爱生花

小技巧

可以用包菜的外面几层口感不好的菜叶子来开坛子，等包菜泡出来的味道比较正宗了，可以捞出来丢弃，再放入喜欢的蔬菜泡制 除了这几点别的主要步骤跟网上能找到的大多数食谱一样，就这几点注意事项