原料

羊肉: 500g， 大葱: 2根， 蒜碎: 3g， 香菜: 2根， 生抽: 15ml， 淀粉: 5g， 白砂糖: 5g， 料酒: 10ml， 香醋: 5ml， 盐: 2g， 油: 30ml， 花椒粉: 3g

步骤

1剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

2将羊肉逆纹切成大薄片。 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。香菜择洗干净，切成小段。 将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

3中火加热锅中的油，待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

4锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

小技巧

1.羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中。秋冬季节用45℃的温水做处理，夏天可用凉水。 2．切羊肉时刀要与肉的纹理垂直，炒出来的肉片才会更嫩。 3．羊肉和葱一起食用，可以促进人体吸收羊肉中大量的维生素B1，帮助体内糖分的代谢。 4．羊肉属大热，最适合补气血，但感冒、发热、咳嗽时避免食用，所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食。