杏仁海绵蛋糕: ， 杏仁粉: 140克， 糖粉: 140克， 低筋面粉: 30克， 鸡蛋: 5个， 蛋白: 5个， 细砂糖: 30克， 盐: 1克， 融化黄油: 30克， 咖啡糖浆: ， 水: 120克， 细砂糖: 75克， 浓咖啡粉: 6克， 巧克力脆皮: ， 法芙娜黑巧85％: 70克， 薄脆碎饼干: 70克， 巧克力甘纳许: ， 法芙娜黑巧85％: 160克， 淡奶油: 160克， 咖啡奶油霜: ， 蛋黄: 5个， 细砂糖: 150克， 水: 45克， 浓咖啡粉: 4克， 软化黄油: 280克， 巧克力淋酱: ， 法芙娜黑巧85％: 200克， 芥花油: 30克， 金箔: 适量
1第一步：做杏仁海绵蛋糕，准备好做杏仁海绵蛋糕的材料。
2糖粉，杏仁粉过筛混合均匀，
3加入5个全蛋，
4打发蓬松，顺滑。
55个蛋清加入1克盐打出白沫，分次加入30克糖，打至硬性发泡，
6杏仁糊中加入30克低筋面粉搅拌均匀，
7蛋白分次加入杏仁糊中轻柔混合，最后加入30克融化的黄油液搅拌混合均匀。
8分盘倒入两个28＊28金盘中，金盘底层垫一张油纸，方便拿出。
9烤箱160度，烘烤8-10分钟，取出晾凉。
10第二步，制作咖啡糖浆，水120克，糖75克，浓咖啡6克，混合均匀，烧至沸腾，晾凉待用。
11第三步：巧克力脆皮，70克黑巧隔水融化，
12加入脆片70克，搅拌均匀，
13铺在分割好的其中一片蛋糕上，冰箱冷冻一个小时待用。
14第四步：巧克力甘纳许，160克淡奶油加热，倒入160克黑巧中，静置一分钟，搅拌至巧克力完全融化，晾凉待用。
15第五步，咖啡奶油霜，150克细砂糖，45克水，4克浓咖啡粉放入一个小锅，混合均匀，
16中火加热至115度，
17然后慢慢倒入5个打发至顺滑的浅黄色蛋黄液中，边倒，边用打蛋器打发至冷却，再加入280克软化的黄油打发顺滑。加入黄油打发的时候来不及拍照片了，请见谅。
18第六步，开始组装了，先把冷冻的一片抹了薄脆的杏仁海绵蛋糕从冰箱拿出来，薄脆朝下，蛋糕光面朝上，刷上咖啡糖浆，
19然后抹上奶油霜，
20再放上一片杏仁海绵蛋糕，刷上咖啡糖浆
21然后抹上甘纳许，
22最后再放上一片杏仁海绵蛋糕，刷上咖啡糖浆，
23抹上奶油霜，放冰箱冷冻两小时。
24第七步，巧克力淋酱，200克巧克力隔水加热融化，加入30克芥花油混合均匀，
25淋在蛋糕表面，抹平，冷冻至定型！
26最后切割，写字母，用钳子夹一点金箔，放在蛋糕上点缀。
27最后凹造型，大功告成，虽然切面不够完美，字母也写的不咋地，不过第一次做成这样，不错了，安慰一下自己，继续加油！