百搭巧克力卡仕达酱

原料

蛋黄: 2个, 白砂糖(蛋黄用): 40克, 低筋面粉: 10克, 可可粉: 5克, 玉米淀粉: 10克, 香草精: 10ml, 牛奶: 250ml, 65%可可脂含量巧克力: 25克, 黄油: 10克, 朗姆酒: 1/4小勺, 淡奶油: 250ml, 白砂糖(淡奶油用): 25克

步骤

1准备工作:蛋黄分离,粉类混合过筛

22个蛋黄+40克白砂糖倒入盆中搅拌至颜色变浅,加入过筛后的粉类拌均匀

3步骤2中加入10ml香草精搅拌均匀

4250ml牛奶倒入锅中加热微沸,慢慢倒入步骤3的面糊中,一边搅拌均匀,然后将蛋奶液过筛2遍

5将过筛后的蛋奶液倒回锅中,小火加热并不断搅拌以防糊底结块

6当锅中的蛋奶液变的浓稠,搅拌阻力加大时关火,加入25克巧克力和10克黄油,搅拌至融化

7将巧克力卡仕达酱倒入盘子中,用保鲜膜紧贴卡仕达酱表面包好,放入冰箱冷却

8在冷却后的卡仕达酱中加入1/4小勺朗姆酒拌匀

9250ml淡奶油加25克糖打发至7成发,1/3的淡奶油与卡仕达混合,然后混合物全部倒入剩下的淡奶油中混合均匀即可。

10万能的卡仕达酱用于蛋糕卷,泡芙甚至涂在面包上也一点没有违和感哦~

小技巧

如果用牛奶巧克力请适当减糖,方子量用糖甜度适中~


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