广式莲蓉(紫薯)蛋黄月饼

原料

饼皮:中筋面粉: 170克, 葵花籽油: 50g, 转化糖浆: 115克, 枧水: 4克, 馅料:莲蓉馅: 250g(25g10个), 紫薯馅: 250g(25g10个), 咸蛋黄: 20个, 表面刷蛋液: 全蛋液: 少许

步骤

1制作饼皮。转化糖浆,葵花籽油,沾水搅拌均匀(一定要搅拌均匀,乳化状即可)

2中筋面粉加入步骤1中,面粉过筛不过筛都行

3拿平勺或者刮刀从下往上翻版均匀,保鲜膜包好放置一旁醒2小时左右,不要冷藏,时间不要超过3小时

4趁着醒面的功夫,分馅,为了精确,用电子秤分割成25g一份

5分好的馅儿放置一旁,拿保鲜膜盖好

6烤咸蛋黄。铺上油纸,蛋黄均匀摆好,喷洒高度白酒,放入预热好的烤箱中层烤8分钟左右

7用白莲蓉馅儿跟紫薯馅儿把蛋黄包住

8包好蛋黄的馅儿。每个馅儿团子里都包了一个大蛋黄哦

9把饼皮在手里压平,把步骤8里的馅儿包进去,一点点推面皮,这个过程新手有点费劲

10为了防止粘,月饼团子粘些淀粉,用月饼模子压出花纹

11所有月饼压好后,放入预热好的烤箱烤8分钟定型,取出(一定要带隔热手套)刷蛋液,不要刷太多,否则纹路不清晰,继续放入烤箱180℃中层烤15分钟(由于烤箱不同,根据实际情况酌情增减时间)

12大功告成,热乎乎香喷喷的月饼出炉咯!

13蛋黄莲蓉月饼

14紫薯莲蓉月饼

小技巧

1.油的问题,花生油,玉米油,色拉油都行,不建议用大豆油,有点腥,我家里当时只有葵花籽油,所以就用的这个。 2.关于月饼花纹不清晰,一是蛋液可能刷多了,二十压模时用力不够。 3.饼皮,一定盖保鲜膜醒2小时左右。 4.枧水跟转化糖浆买的现成的。 5.刚烤完,月饼有些干,颜色也较浅,放2天就可以回油,颜色也油量了不少。


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