原料

鸡腿: 一根， 万字酱油: 喝汤用瓷汤勺3勺满， 日出寿味啉: 瓷汤勺2勺出，可适当调整， 日本盛13.5度清酒: 瓷汤勺2勺， 黄油: 切约2-3mm厚，5*3cm一块， 白糖: 适量，混合好以上酱料后根据个人口味调， 不粘石锅材质平底锅: 一把

步骤

1鸡腿洗净，用菜刀沿骨头方向划剌开，露出骨头，再将其倒立，用刀一点点剥离骨肉，如此法剥离不顺畅，可将刀尖和骨成约45度角，向里一点点剔骨。最终留下整块肉。

2酱油、清酒、味啉混合好，备用。

3鸡腿肉放入混合好的酱料，腌制20分钟-半小时。

4关键的神器来了！！！请准备好一口，不粘石锅材质的平底锅！使用石锅的原因：石锅受热匀速，不似铁锅传热快， 且受热均匀，不易粘锅。

5首先将锅大火去水分烧热。转中火，鸡肉沥干酱料（用手稍甩一甩即可，勿担心酱料在石锅会焦），将带皮和脂肪的一面朝下，小煎至金黄（未准确估算时间，约2分钟），加切好的黄油融化，置鸡排于黄油中，翻面煎至肉变为熟肉质地，这个过程会有少许脂肪受热化为鸡油，利用起来，省油噢！

6鸡排两面经历上一步煎制后，依然翻转至鸡皮朝下，此时将所有腌制鸡排的酱料倒入石锅（不用担心会焦），之后大火烧开，转中小火慢熬收汁。为使鸡肉不至于过老，可在收汁过程中捞起鸡肉先码好摆盘。

7汁收至一个巴掌的面积左右，流动性类似于洗洁精的质地时关火。

8汁应均匀浇在鸡排上。完毕！

小技巧

1. 千万要选择不粘平底石锅：不容易使鸡肉焦，且受热匀速不似铁锅过快，受热也均匀。 2. 选择鸡腿肉优于鸡胸肉。 3. 不建议材料使用其它代替，只有越接近符合日本传统的酱料才越做得出正宗口味。 4. 无需担心，鸡皮的一面可以直接放锅里煎，煎的过程中建议隔一阵就用木铲撬起鸡扒，查看变的程度及是否焦糊。