原料
草鱼头: 2个, 鱼皮: 适量, 老豆腐: 1块, 大蒜: 适量, 生姜: 一块, 蒜苗: 3颗, 香菜: 3颗, 蚝油: 1勺(普通汤匙), 生抽: 2勺, 花椒: 适量, 干辣椒: 适量, 泡椒: 15颗(超市买的), 盐: 适量, 料酒: 适量, 鸡精: 1小勺, 泡椒水: 适量, 油麦菜: 1颗(可换成豆芽或别的青菜)
步骤
1所以食材洗干净备用,鱼头切两半(买的时候可以叫老板切好),和鱼皮一起加料酒、少许盐和姜片腌一会儿
2腌鱼的时候把蒜苗切碎,豆腐切块,放锅里加水煮开,捞出备用
3锅里倒油,烧热后下鱼头煎到两面焦黄,加入花椒、大蒜、姜片和豆瓣酱轻轻翻炒,然后把鱼头拨到一边,加入鱼皮炒至变色,然后加入蚝油翻炒
4鱼皮变色后加入豆腐轻轻翻炒至上色(一定要用老豆腐哦,嫩豆腐一碰就碎),加入凉开水煮开。
5煮开后加入盐,泡椒,泡椒水继续煮10分钟,加入切碎的蒜苗
6最后加入鸡精和香菜,然后就可以边煮边吃啦。味道咸淡自己微调。