香芋吐司(中种)

原料

中种面团:: , 高筋面粉: 175克, 大鸡蛋: 1个, 糖: 15克, 水或牛奶: 65克, 酵母: 4克, 主面团: , 高筋面粉: 80克, 水或牛奶: 40克, 糖: 40克, 盐: 3克, 奶粉(没有可不放): 10克, 玉米油: 25克

步骤

1前一天晚上将中种所有材料放一起和成面团(很软)用筷子把材料搅拌均匀就可以,不用手揉成团,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵一夜,第二天上午使用

2发酵好的中种面团

3中种面团撕碎,和主面团除了玉米油以外的所有材料放进面包机揉面,揉成光滑面团以后加入玉米油,揉到出膜的状态! 每种面粉的吸水性不同,所以主面团里的水或牛奶不要一次都加进去,看面团的状态,如果你的面粉吸水性太好面太干,还要多加一点水或牛奶!我这次换的面粉就是吸水性太好,结果我又多加了20克牛奶!

4这种叫做手套膜,很薄有韧性不容易断裂,捅破窟窿的边边是圆滑的!

5进行一发,发酵到2倍大,用手指沾面粉捅下去不回缩不塌陷就可以了

6取出面团排气,平均分成三等份,揉圆盖保鲜膜松弛两分钟

7这时候准备三个大小一样的香芋馅团成球备用,如果想切片吃,馅不要太多,会不好切片,一切开都是香芋馅! 自制香芋馅链接,我忘记拍照了,没有图片? https://www.xiachufang.com/recipe/102852458/

8取一个面团按扁,包上香芋馅

9用你自己顺手的方法收捏紧收口备用!

10依次包完所有

11取一个包好馅的面团正面擀开(不要太暴力),

12擀好后,翻过来,反面卷起来

13卷起来,卷起来,卷起来

14卷好放到一旁备用

15依次完成所有的

16取一个卷卷,按扁

17按扁以后慢慢擀开,还是正面擀,擀开以后翻个面,反面卷

18这是反面,图片太小显示不全

19由上到下卷起来,完成所有,

20整形好以后放进土司盒,进行二次发酵,我都是喷点水,盖上吐司盖室温二发

21带盖吐司盒发到八分满就可以,烤山形吐司发到九分满

22横着的图片

23发好以后面团组织很好,弹力也不错

24进烤箱165度,35分钟就好了,出炉倒扣!放凉切片或者暴力点的手撕着吃! 烤箱的温度和时间只是一个参考,大家根据自己家烤箱的实际温度进行调整烘烤,不过我个人喜欢嫩嫩的吐司!

25好烫手!太软啦!

26这是没打水印横着的图片

27看看里面都是甜甜的香芋馅!我儿子可喜欢吃香芋馅了!

28拉丝拉丝!

29看看组织很细腻!


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