巧克力慕斯蛋糕

原料

可可海绵蛋糕片: 2片, 蛋黄: 3只, 黑巧克力: 168g, 淡奶油: 240g, 牛奶: 122g, 细砂糖(巧克力较苦可增加分量): 40g, 吉利丁片: 4g

步骤

1牛奶小锅加热

2蛋黄加糖搅拌均匀

3牛奶加热后倒一半到蛋黄中,拌匀。然后再倒入剩余的牛奶中,拌匀。

4以中火加温,用木勺搅拌,注意不要沸腾。直到滑过木勺表面出现明显划痕的浓稠度为止,整体拌匀。(一开始蛮薄的,速度较慢,但到后面面糊会一下子变浓稠,所以不要偷懒喔)

5把浓稠的蛋奶液倒入切碎的巧克力中,用它的温度融化巧克力,拌匀。如果还有巧克力块,可以隔热水的办法融化。

6加入提前冷水泡软的吉利丁片,拌匀。(至少提前15分钟浸泡)

7淡奶油打至6分发,(我的理解是看见有明显的花纹,但还有流动性)。

8取一半淡奶油加到巧克力液中,拌匀。拌匀后再倒回淡奶油中,拌匀。

9取一个6寸活底模具,先放一片海绵蛋糕,倒一半巧克力慕斯,再放一片比模具少一圈的海绵蛋糕,把剩余的巧克力慕斯倒入,抹平,放冰箱一晚。脱模的时候先用吹风机吹一圈,再用小刀刮一圈就可以轻松脱模,根据喜好装饰就完成啦Y(^_^)Y


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