干豆腐: 两张， 猪肉馅儿: 100克， 鲜虾仁: 100克， 葱碎: 适量， 姜碎: 适量， 鸡蛋: 一只， 淀粉: 适量， 蚝油: 适量， 麻油: 适量， 花椒油: 适量， 花椒粉: 适量
1猪肉馅儿用蚝油、花椒粉拌匀后搅拌上劲，入味十分钟
2虾仁用面碱抓捏后洗净，用精盐稍腌一下，用刀背剁成虾泥
3虾泥放入猪肉馅儿内拌匀后搅拌上劲，再次入味十分钟。
4放入葱碎、麻油、花椒油拌匀
5放入淀粉、蛋清搅拌锁味
6蛋黄留用
7干豆腐皮备好
8上面铺上煨好的肉馅儿
9把豆腐卷紧实些卷好，最后刷上蛋黄液封口。
10豆腐卷入蒸锅，用牙签扎些小孔，防止蒸的时候鼓包影响美观（如果忘记扎孔，中途也可以补扎） 凉水上锅，水开后蒸制20分钟（还剩三分钟要熟时，在上面刷上一层蛋黄液）
11金黄色的豆腐肉卷蒸好喽? 不要急着吃，放入冷藏室里放置至少四小时后凉透切片吃，口感最好，我的这盘豆腐卷在冰箱里放了一夜，第二天早晨喝粥时吃的，也算是方便的营养早餐吧?
12是不是看着就口水直流呢？肉虾的鲜香里有淡淡的麻香味，味道真的很不错，里面的肉馅吃起来香香的，还不腻?
1.淀粉的用量，大概是与鸡蛋清等量即可，要么口感太面。 2. 虾仁一定要用面碱抓捏洗净放入盐稍腌片刻再用刀背剁碎，这样的虾泥才够劲道。 3. 等所有的调料腌制入味再放入淀粉及蛋清，这样美味才能全在肉馅里，不油不腻。 4. 感兴趣的还可以参考我的上一个菜谱“香煎千张”，做法类似，口感不一样哦！