原料

丝瓜(去皮）: 200g， 毛豆（去荚）: 200g， 盐（腌丝瓜用）: 2g， 姜（腌丝瓜用）: 1g（一片）， 料酒（腌丝瓜用）: 2g（一小勺即可）， 糖（炒菜用）: 1g， 盐（炒菜用）: 2g， 红薯淀粉（勾芡用）: 1g， 水（勾芡用）: 15g

步骤

1毛豆过沸水汆烫3分钟，捞出浸入凉水，冷却沥干水分备用。 如果买的是带荚毛豆就沸水下去汆烫5分钟，捞出浸入凉水再去壳，很好去（我都是买带荚的这么弄）。

2丝瓜去皮，切成5cm的段，然后每段一分为二，每半段竖切4-5下切成片。 都切好后加入盐和姜丝抓匀，再加入料酒，腌5-10分钟。 腌好后把姜丝捡出，倒掉丝瓜出的水再用清水冲洗一下，沥干备用。 腌丝瓜时盐不可多！

3锅中加入如图所示的油量，烧热，火力调到中火，下丝瓜翻炒一下加入毛豆。

4翻炒2分钟，加入糖盐，翻拌均匀。

5提前调好勾芡，出锅前搅匀加入，大火收汁至粘稠，出锅。

6开吃！

小技巧

毛豆和丝瓜的量不用太绝对，喜欢吃毛豆多放一点没关系的。