山楂马蹄鸳鸯卷

原料

马蹄粉: 60克, 山楂酱: 70克, 生粉: 一大匙, 冰糖: 50克, 山楂: 七八个, 马蹄粉: 60克, 牛奶: 110ML, 生粉: 一大匙, 冰糖: 40克, 水: 170ML

步骤

1山楂水已煮好了

2先将山楂洗净切碎用110ML的水煮溶,再加山楂酱调匀,并过滤隔去渣,做出约100ML的山楂水

3马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀,调匀的水过筛

4先煮好的山楂水把冰糖煮溶

5两大匙的马蹄水冲入煮好的山楂糖水,迅速搅匀成山楂马蹄生熟浆成稀糊状待凉

6将剩余的马蹄水加入凉了的山楂稀糊拌匀,平盘抹油,倒入粉浆,大火蒸2分钟

7马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀,调匀的水过筛

8用170ML的水把冰糖煮溶,再加入牛奶,煮开

9两大匙的马蹄水冲入煮好的糖水,迅速搅匀成牛奶马蹄生熟浆,成稀糊状待凉

10将剩余的马蹄水加入凉了的牛奶稀糊拌匀,倒到蒸好的山楂层上再蒸两三分钟就可以了

小技巧

1.原方子的牛奶粉浆用了80克糖,我觉得太多了,做完甜度我觉得正好。各人口味不同,在煮的时候可以用筷子沾点尝甜度 2.蒸马蹄糕的关键在于加那两大勺生马蹄浆粉时的温度,如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状,说明水温过高,烫得过熟。如果还是白色糊状,说明水温过低,烫得太生,总之,最后的粉浆要成幼滑的糊状就可以蒸出光滑的糕. 3.另外是水分,水分多则糕软,水分合适口感就Q.看各人喜欢. 4.最后的造型一定要等它完全晾凉以后.否则容易弄烂.


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