原料
主料：荞麦面150克。 辅料：卤牛肉1小块、迷你黄瓜1根、梨半个、苹果半个、熟鸡蛋1个、香菜3根、白芝麻若干。 朝鲜泡菜：大白菜（我用的娃娃菜）6片、葱1小段、姜3克、蒜1大勺。 冷面汁：大葱1小段、姜1/4小块、小八角2个、桂皮1小片、花椒少量。 【调味料】 冷面汁：大红浙醋2大勺、白醋2大勺、味精、盐、糖20克。 朝鲜泡菜：味精1/4小勺、鸡精1/4小勺、辣椒粉1大勺。
步骤
冷面汁 1：姜切片，葱切丝。 2：将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。 3：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。 朝鲜泡菜 1：将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。 2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫。 3：将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可。 朝鲜冷面 4：面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。 5：煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切。 6：卤牛肉切片，香菜切末待用。 7：马上将冷面用冷开水过凉。 8：将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面。 9：依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，最后洒上白芝麻就大功告成了。
