简介

本道料理趁热或放凉食用都很美味；亦可加入七味粉或辣椒粉以增添风味。

原料

牛蒡200公克，鲜笋150公克，牛五花肉200公克，手工面4人份，酱油120cc，绍兴酒45cc，砂糖65公克，原味高汤1000cc，柴鱼味素1小匙，香油2大匙

步骤

1.牛蒡洗净后用刀背刮除表皮，依纵向划上数道浅浅的刀痕，再像削铅笔似的边削边旋转，将牛蒡削成细丝，并泡入清水中备用。 2.鲜笋切成细丝；牛五花肉先切成一口大小的薄片，再用酱油及酒拌腌上色。 3.制作牛蒡肉汁：热油锅，先放入牛肉片及鲜笋丝略炒，再放入牛蒡丝(先沥干水分)一起拌炒，接着放入调味料A炒至香味溢出，最后再加入调味料B用小火熬煮。 4.将手工面放入大量的沸水中烫煮，煮熟后捞起并沥干水分，淋上香油，用筷子搅拌均匀备用。 5.将煮好的面盛入盘中，牛蒡肉汁则盛入碗中，食用时手拿着碗，再用筷子夹取面条沾上牛蒡肉汁一同享用。