原料

攸县香干: 2块， 芹菜: 1棵， 马蹄（荸荠）: 4个， 荷兰豆: 15个， 莲藕: 半节， 铁棍山药: 1/5根， 猪肉: 200g， 低盐儿童腊肠: 5小条， 门鳝鱼丸: 4个， 生抽: 少量， 盐: 少许， 糖: 少许， 陈醋: 半汤勺， 白醋: 2汤勺， 番茄酱: 喜欢就加， 白酒: 少许， 生粉: 适量， 酸芥菜: 3瓣， 蒜头: 适量， 小黄姜: 适量

步骤

1把蔬菜豆干改刀成条状，豆干水煮备用，酸芥菜水洗后切丝加少许糖抓匀，炒锅热油下蒜片起锅，放莲藕条大火翻炒，加白醋翻炒一下装起备用，加少许油和蒜蓉翻炒酸菜，加荷兰豆马蹄山药片大火翻炒，撒水盖盖子片刻加香芹莲藕条翻炒片刻关火留锅中备用。

2平底不粘锅热油少许，煎香肠和鱼丸，煎至表面金黄加入猪肉片一起煎（猪肉用：生抽陈醋白酒糖盐豆粉提早腌15分钟）煎至两面稍干

3把剩余的腌肉的酱汁加少许水调匀，倒入锅中，翻炒肉类至完全熟，把酱汁肉类番茄酱一同倒入蔬菜锅中，拌炒均匀即可。

小技巧

炒肉用平底不粘锅比用炒锅省油，火候控制更容易。如果有时间可以提早用白醋把莲藕和姜片腌制半小时再炒味道更酸爽。 注意：本菜品不适合脾胃虚弱大便稀溏的人。