原料

油: ， 盐: ， 葱姜蒜: ， 八角: ， 花椒: ， 香叶: ， 桂皮: ， 干红辣椒: ， 料酒: ， 生抽: ， 醋: ， 白糖: ， 辣椒面: ， 白芝麻: ， 鸡: ， 麻油:

步骤

1蒜切蒜蓉分成两部分备用。

2鸡冷水下锅，加入料酒、葱姜、花椒数粒水开后撇净浮沫，转小火加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3将煮好的鸡表面刷一层麻油，全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干。

4准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。热锅凉油，放葱姜蒜、干红辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角小火加热至香。然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

5将剩余蒜蓉、生抽、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

6将鸡剁成条状，整齐的码放在盘中。

7浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱即可。