五香猪肉松

原料

大排肉: 500克, 生抽: 2大勺, 蚝油: 2大勺, 五香粉: 1/4小勺, 盐: 3克, 细砂糖: 1.5大勺, 植物油: 1大勺, 豆粉: 2大勺, 葱段和姜片: 适量, 大料: 1个, 老抽: 1大勺, 料酒: 1大勺

步骤

1将大排肉切成厚片。

2高压锅内放入肉、老抽、料酒、葱段、姜片和大料,加入适量水(淹没肉即可),大火煮开后,转中火压25分钟关火,再焖到不出气,到能用筷子轻松戳人即可。

3将肉块取出,冲去浮沫,放入保鲜袋里封口,边用擀面杖敲打和擀压,边用手指捻搓,将肉块弄碎。

4事先在小碗里将菁选酱油、蚝油和五香粉拌成酱料。

5炒锅中先加入植物油,倒入碎肉,开小火,先翻炒一会儿后,加入酱料,继续翻炒,期间加入盐和糖(盐和糖的量可以边炒边尝,调整至自己喜欢的味道)。

6全程用小火翻炒至没有明显的水汽出来时,加入炒熟的黄豆粉(我用的是现成的黑豆粉,感觉更营养一些,呵呵),翻炒均匀即可出锅。

7肉松放凉后用粉碎机打2秒钟(真的只要2秒啊,再多就成肉松粉了,只能给宝宝或没牙的老太太吃了),松松的五香肉松就做好了。自己做的肉松没有添加剂,所以一定要放在密封容器内保存,并尽快吃完。

小技巧

调料仅供参考,可以按自己喜欢的味道调整,炒好的肉松里加豆粉并用粉碎机打一下是关键哦。


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