鱼: 一条, 豆芽: 适量, 海带结: 适量, 香菜: 适量(喜欢可以多放), 郫县豆瓣酱: 三勺, 油: 适量, 花椒: 一勺, 盐: 三分之一勺, 干辣椒: 两勺, 料酒: 一点点, 淀粉: 半勺, 姜片: 三片, 蒜末: 适量
1鱼洗净,沿着骨头取下整块鱼肉,再把鱼肉切成薄片,鱼骨头切小,鱼头对切开,放入碗中,加上蛋清、淀粉、盐、姜片、料酒放旁边腌着
2锅里加水,水开加一点点油,先放豆芽,煮熟后捞出再放海带结,配菜可以按自己的喜好加,生菜、豆腐皮、腐竹等等都可以,把这些煮熟后捞出沥干,放大碗备用,
3热锅冷油,放入花椒、干辣椒、炒香后加入豆瓣酱炒出红油,再加入水,水量以没过鱼肉为佳,水开后先放鱼头和鱼骨头,最后放入鱼肉,鱼肉泛白就可以盛到刚刚放豆芽和海带结的大碗里。
4另起锅,加油烧热,刚刚的鱼上面加上辣椒粉和蒜末,浇上热油,滋滋作响啊、最后放上香菜,就可以上桌啦!