原味皮冻

原料

猪皮: 500克, 水: 2000克, 蒜瓣: 4个, 酱油: 少量, 盐: 少许

步骤

1冷水水煮整张猪肉皮,需要肉皮整张浸没,如条件限制,可间歇翻动,观察整个肉皮变化,先变硬卷曲,变白,此时需要继续加热,待肉皮由白色转为透明状,如下图,关火,取出肉皮晒凉,不可完全凉透,以不烫手为宜。

2削刮肉皮有皮下脂肪面,切记不要有任何白色脂肪存留,避免成品表面有脂肪,影响口感。

3肉皮切成颗粒状,根据个人喜好,确定颗粒大小,切削过程如果粘连,可以适当刀上沾水。

4清水加入肉皮颗粒开始大火熬煮,撇清表面浮沫,转小火,熬煮大约一个小时左右,以汤汁达到标准为宜,待汤水变成乳白色,略粘稠状,如下图。

5将汤汁倒入容器,撇清表面浮沫。待汤汁凉透后,将容器放入冰箱冷藏,切忌不要放入冷冻。

6待汤汁完全凝结,通常需要至少一至两天,切块装盘,准备品尝。

小技巧

成品不需要添加任何调味品,品尝时主要通过调味蘸料来调味。保持成品原味口感。调味蘸料根据个人喜好调配,蒜泥酱油必不可少。


相关菜谱

  • 原味双皮奶
  • 原味牛奶冻/抹茶牛奶冻
  • 派皮原味蛋挞
  • 原味脆皮披萨
  • 皮冻
  • 皮冻
  • 皮冻
  • 皮冻
  • 皮冻
  • 原味奶茶
  • 原味奶茶
  • 原味杯子
  • 原味冰激凌
  • 原味鸡
  • 原味冰淇淋
  • 原味桃酥
  • 原味奶茶
  • 原味奶茶
  • 原味蛋糕
  • 原味肉松
  • 原味奶茶
  • 原味饼干
  • 原味冰棒
  • 原味奶茶
  • 原味奶酪
  • 原味爆米花
  • 原味花生酱
  • 原味冰淇淋
  • 原味奶茶
  • 原味水饺
  • 原味香肠
  • 原味土豆片
  • 原味土豆片
  • 原味布丁
  • 原味鸡蛋羹