原料

如上:

步骤

1♥ 85克温水（可预留出15克酌情添加）加酵母搅匀化开 备注：嫩的南瓜水分多、南瓜丝越细出水越多，都要减少用水量

2♥ 加250克中粉、125克生南瓜丝搅匀揉成团 备注：一开始会比较干，不要着急加水，充分揉匀，让南瓜丝渗出水分，再慢慢加，水量不是固定的，面团不要太软，发酵后还会变软，不然后面还得戗入更多面粉。

3♥ 发酵到 2倍大

4♥ 中粉100（戗粉）取约2/3倒入案板，和发酵好的面团一起揉匀，双手像洗衣板搓衣服那样就行，约5分钟就可以揉好，会有点吃力，别担心，这么多面粉都能揉进去的 ♥ 剩余1/3中粉，约分成七份，7个馒头，分别揉匀成为馒头坯，每个大约揉50～60下，总约7分钟。

5♥ 入蒸锅内醒发20分钟。 右图为醒发前后体积对比。

6♥ 大火烧开，中火蒸13分钟，停火焖5分钟后出锅。

7♥ 备注：要用老南瓜，比较甜，嫩南瓜会有点生涩味。老南瓜的瓜子已经成熟，有坚韧外壳。南瓜丝粗细和做萝卜丝丸子差不多。 特别注意⚠️应该是片状的丝，比较柔软，有些擦丝板效果是四边棱角的火柴棍一样的丝，不适合。

小技巧

♥ 发酵后揉面用的戗粉，100克不是固定值，可根据情况自由选择，馒头坯的软硬度在饺子面团和手擀面面团（结实却能擀得动）之间都可以的，只是口感质地有所不同，只要能充分揉匀，成品都会好吃。但要注意太软的馒头坯相对容易出现气孔不均匀或表面不光滑的现象，也怕滴水，所以火力不宜太大，也不能马上揭开锅。 ♥ 南瓜丝也可以用熟的（要减少水量），但成品质地不同，熟南瓜丝几乎跟南瓜泥一样全部和面粉融合（颜色浓郁），而生丝则更多保留南瓜的纤维状态，只是部分汁液渗透在面粉里，颜色是鹅黄色。