酸豆乳 0

原料

1、原料:豆浆 900~1000ml: 菌粉 半袋(0.5克) 糖 适量

步骤

1♥ 容器和搅拌勺用开水全方位烫2分钟消毒

2♥ 豆浆烧开后倒入容器→加入适量白糖搅拌均匀→冷却到手温度以下

3♥ 加入菌粉半袋(0.5克),搅拌均匀,个人感觉“益菌加”菌粉口感更好。

4♥ 酸奶机发酵。 “川秀”菌粉发酵4小时左右。 “益菌加”菌粉时间稍微长一些,大约7小时。 ♥ 发酵完后,立即取出搅拌均匀。

5♥“益菌加”菌粉发酵的酸豆乳稳定性较好,搅拌均匀放入冰箱后不易水乳分离,口感也比较细滑。

6♥ 发酵时间太长是图片这样凝固状,入冰箱存放水分会不断析出来,呈现水乳分离,但这并不是变质腐坏,可用料理机搅拌恢复豆乳状。

7♥附实验记录: 三个酸奶机做了对比试验

8♥小熊酸奶机和ACA酸奶机效果基本相同,不够细腻,比较像内酯豆腐打散后的那种水样状,不够细滑。 (但这两款机器做酸奶却是正常细滑的效果。)

9♥这是带冷藏的酸奶机做的,很细腻,和酸奶质感基本一样。

10♥ 带有自动冷藏功能的酸奶机,很方便。

11♥ 根据需要来设定时间和冷藏。

12♥ 内部加热槽是金属材质,或许加热温度的设计也会不同, 三个酸奶机对比结果不同,但不确定是什么原因让成品的质感有差异~

小技巧

♥  经反复实验,菌粉半袋够用,如果菌粉存放时间长,用量可增加。 ♥ 豆浆太稀效果不好,容易水乳分离,最好自制浓一 些的豆浆。 ♥ 调整发酵时间可以获得不同口感。 这里试验用的“川秀”菌粉发酵时间是4小时,“益菌加”菌粉时间稍微长一些。 ♥  酸豆乳不如酸奶酸,冷藏两天后会进一步变酸~

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