原料

胖头鱼（花鲢）鱼头: 1个（大小有别，可根据情况留部分鱼身）， 青剁椒: 2勺（较辣 可适当加少）， 红剁椒: 2勺， 大蒜: 半头（其中三瓣切成蒜末，其他稍微拍一下）， 姜: 10片，其中2-3片切成末， 盐: 2勺， 糖: 2勺， 料酒: 2汤勺， 蒸鱼豉油: 1汤勺， 白胡椒粉: 少许， 色拉油: 少许

步骤

1将胖头鱼去鳞去腮去腹中黑膜清洗干净，黑膜一定要去干净否则有腥味。根据鱼头大小确定留多少鱼身，切开保留鱼头和部分鱼身。

2鱼头可沿里面脊椎位置两边稍微切开后摊开。在上下两面各涂盐和糖一勺，白胡椒粉少许，料酒半勺，食用油少许，拍好的蒜瓣和姜片。如果有时间可以腌制2小时，否则直接做也可以。

3大火烧开水，上锅蒸5分钟。取出后倒去汁水，添加少许开水。去除汁水可以去掉腥味。两边分别涂抹青剁椒和红剁椒，可根据自己口味调整用量。浇上少许蒸鱼豉油，再次上锅蒸10分钟。

4在鱼头上撒上切好的姜末和蒜末，将油烧热后浇在姜蒜末上，美味的双色剁椒鱼头就大功告成了。