原料

全脂牛奶: 80ml， 玉米油: 60ml， 低筋面粉: 100克， 蛋黄: 5个， 蔓越莓干: 50克， 蛋白: 5个， 细砂糖: 80克， 栗粉: 10克， 柠檬汁: 5-6滴， 盐: 一小撮

步骤

1蔓越莓干切小粒后均匀的粘裹低粉，备用。

2牛奶和玉米油混合，抽打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度。

3一次筛入全部面粉后，稍拌，不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。

4加入蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。这些搅拌过程全用手动打蛋器就行。

5蛋白加柠檬汁、栗粉、盐，电动打蛋器低速打至粗泡。分3次加入细砂糖，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速打到干性发泡。

6打蛋白过程同时预热烤箱，150度。

7将打好蛋白的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋糕盆中，和最后的1/3蛋白快速切拌均匀，加入蔓越莓干，拌匀，成蛋糕糊。

8将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔两三下模具，震破大泡。

9放入预热好的烤箱中偏下层，烤40-60分钟。

10取出后，摔摔模具，震出气，立即倒扣在烤架上，至完全凉透，用脱模刀取出，冷藏几小时后食用味道更佳。