猪脚: 一只， 白酒: 少许， 干辣椒: 适量， 葱头: 适量， 蒜苗: 两根， 大蒜: 三瓣， 草果: 2个， 八角: 一个， 沙姜: 两片， 香叶: 4张， 腐乳: 一块， 蚝油: 适量， 老抽: 适量， 盐: 适量， 酸笋: 150克左右
1猪脚煮熟后用叉子把皮扎上小孔，然后抹上高度白酒，放凉后，用滚油炸至猪皮起泡捞出，凉水泡3到4个小时
2锅底留少许油，放入香料，葱头，大蒜，煸炒出香味，放入腐乳继续炒，倒入猪脚和泡猪脚的水一起，加老抽，蚝油，盐，小火炖
3酸笋洗一遍，放入炒锅把水烘干（不用放油），烘干后，放入油煸炒后倒入猪脚中，小火炖一个小时左右
没有酸笋用酸菜替代也可以，不过味道没有酸笋这么好吃，喜欢吃田螺的可以加入田螺一起炖，田螺煮久些才能入味，所以猪脚要晚一点放，不然容易煮烂