原料

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）: 煮鱼酸菜一包 QQ粉一包 猪血一份 蒜苗 干辣椒（剪成段 ） 花椒20克、桂皮、香叶、八角、郫县豆瓣（剁碎）2汤、酱油1汤匙、姜片、蒜末、淀粉 蛋清、料酒 盐适量、鸡精少量、胡椒粉少量、清汤 其实这此调料，大家有什么用

步骤

1先处理鱼、将杀好的鱼洗净剁去鱼鳍，切下鱼头

2紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

3将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半

4将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

5锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用

6炒锅烧热，放入油，放入郫县豆瓣炒香.加入鱼头和鱼排炒匀、加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、煮鱼的酸菜一起炒

7加入清汤（或者开水多加点，因为东西很多，一会就没有水），放入猪血、QQ粉

8烧沸以后，放入蒜苗、将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入深盆中

9锅洗净，将刚炸好的油倒入、烧至5成热；加入蒜炒香，倒入盆上

10做好啦

小技巧

大家不需要全部学，大概的学，就会很好吃啦，真的好吃，