原料

五花肉: ， 鸡蛋: ， 香菇: ， 食用油: ， 盐: ， 姜末: ， 鸡精: ， 生抽: ， 老抽: ， 蚝油: ， 糖:

步骤

1肥瘦比例约为3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入适量盐、姜末、鸡精、1个鸡蛋；

2用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀；

3香菇洗净泡发，挤干多余水分，切成细末；（泡香菇的水留用）

4泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖，拌匀成耗油汁；

5将耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一个方向搅拌；

6拌好的肉末粘稠且有弹性，说明肉已将耗油汁均匀吸收（这样饺子馅吃起来才比较劲道，还能出汤汁~）；

7将香菇末用适量食用油拌匀，然后倒入肉末中；

8将香菇末与肉末搅拌均匀，饺子馅即成。