原料

1-高粉: 250g， 1-细砂糖: 7.5g， 1-酵母: 1.5g， 1-牛奶: 80g， 1-淡奶油: 70g， 1-蛋白: 17.5G， 1-黄油: 5g， 2-蛋白: 28g， 2-细砂糖: 37.5g， 2-盐: 2g， 2-酵母: 1g， 2-奶粉: 15g， 3-黄油: 5g

步骤

1将1中所有原料投入面包桶，顺序是：蛋白、糖、黄油、牛奶、淡奶油、高粉、酵母，注意：酵母不接触湿性材料！走一个和面程序，然后发酵2.5-3个小时。

21面团发酵好以后将2中材料扔进面包桶，这次就没顺序了，再走一个和面程序。

3第二步和好后，将3中黄油扔进面包桶，还要走一个和面程序。

4等面和好后继续发酵10分钟，取出，均匀分为三份，滚圆，加盖保鲜膜松弛15分钟

5松弛好的面团整形，做两次卷杆后入土司模

6二发至6-7分满，刷蛋液入烤箱（烤箱需提前预热），170℃（每个烤箱脾气不同，以实际温度为准）烘烤35分钟。土司模不加盖需烘烤10分钟后加盖锡纸以防上色太深；土司模加盖需增加烘烤温度20℃左右。

7面包烤好后马上出炉，放凉后入密封袋保存，常温可放3天（视气候而定），冷冻可放15天。

小技巧

1、这个方子的量是做一条450g土司的，我称量面团重量在480g左右，土司模不加盖做山形很棒，加盖建议适当减少材料用量！ 2、方子中的蛋白也可换成全蛋液，口感虽然不及纯蛋白，但也是极其美味的，这不是也省了给蛋黄找婆家了吗