原料
面粉: , 五花肉: 500克, 云豆: 750克, 酵母: , 水: , 葱花: , 姜末: , 白糖: , 十三香: , 酱油: , 鸡精: , 花生油:
步骤
1一袋酵母用温水融化开
2将面粉放到化开的酵母水中,先拌成小面疙瘩
3干面粉都均匀沾上水变成小面疙瘩后再往一起揉成光滑的面团
4发酵至两倍大,面团上有气泡眼,说明面团发酵好了
5五花肉500克切丁,放葱花、姜末、少许白糖、十三香、酱油、鸡精、花生油两勺
6所有调料拌匀静置40分钟入味
7云豆750克去蒂洗净沥干水分
8切成云豆丁后,锅入油,炒至半熟
9待凉透后放入煨好味的肉馅里
10按个人口味加盐拌匀即可
11发好的面取出,揉成柱形,然后叠起来再揉,重复三次,后静置10分钟
12静置好的面团分隔成小块,取其中一块揉搓成长条,切成大小适中的面剂子
13将面剂子按扁擀成圆面皮
14放入拌好的馅
15收口包上,静置15分钟后入锅,大火烧开后转中火蒸15分钟关火即可
小技巧
干面粉不要一次性全部倒入酵母水中,试探性的加入,感觉面疙瘩太软,稍加点干面粉再拌,直到面团软硬适中为止,一般三四个小时就能发酵。酵母水温要注意,太热就把酵母烫死了,太凉起不到作用了,用手摸著水跟手温度差不多就行。 五花肉最好是六分瘦四分肥那种,切成比指甲盖稍小点的肉丁,这样吃的时候能吃到肉香味。 面皮大小要适中,太小,包不了多少馅,太大,不爱蒸熟。包好后静置的目的是让面皮再次醒发起来。