原料

细面条: 500 克， 带皮猪后腿肉: 300 克， 豆角: 500 克， 淀粉: 1 勺， 料酒: 2勺， 生抽: 4 勺， 老抽: 1 勺， 油: 若干， 花椒粉: 少许， 葱: 1 根， 姜: 若干， 蒜: 4 瓣， 盐: 适量， 鸡精: 少许， 香油: 少许

步骤

1带皮猪后腿肉切片。

2肉片中加入料酒、淀粉、生抽腌制20分钟。

3豆角摘净洗净，放入开水中焯2分钟。

4葱、蒜切末，姜切丝备用。

5细面条揪成10-15厘米长。

6将细面条放入蒸锅，大火蒸15分钟。

7将豆角捞出，切成丝。

8将面条取出，抖散。

9炒锅注油烧热，倒入肉片，淋少许生抽。将肉片炒至八分熟，盛出。

10炒锅加油烧热，加入花椒粉，然后放入葱姜蒜爆香。

11将肉片倒入锅中翻炒片刻。

12将豆角丝放入锅中继续翻炒。

13加入适量盐和老抽。

14将面条和炒出的豆角肉片一层层交替铺在蒸锅中。

15炒的豆角肉片中会有一些汁，将汁均匀淋在面条上。

16大火蒸15分钟。

17将蒸好的卤面倒入锅中，加适量鸡精和香油拌匀。

18卤面最终完成，开吃。

小技巧

1、这里的面条是包装好的湿面条，第一次蒸的时候用了15分钟，如果用新鲜压制的切面，蒸的时间可以缩短为10分钟。 2、焯豆角时，在水中加入少许盐和几滴油，以保持豆角的色泽。 3、将面条和豆角肉片铺入蒸锅的时候，将屉布四角拉上来，最后的时候把面条整个提起来，倒出来非常容易。