卤面

原料

细干面条: 3块钱, 黄豆芽: 少量, 五花肉: 若干, 豆角(细豆角或者龙豆都可以): 一把, 葱,姜: 少量, 辣椒(个人喜好好): 若干, 花椒,八角: 少量

步骤

1五花肉(我们家有人不吃肥肉,所以我用瘦肉,但个人觉得五花肉更香)切丝,葱,姜切丝,喜欢吃辣椒可以放点辣椒切斜刀,豆芽洗好,豆角切段。

2蒸锅烧开水,篦子上放笼布,细干面抖开虚虚的放上去,蒸30分钟。

3蒸面的时候把菜炒好,跟普通炒菜步骤一样,比普通炒菜多放一点盐,面的盐味也快靠它了,多弄点汤,待会要拌面用。菜汤沸腾后把火关掉,不要把菜炒熟,待会还得跟面一起蒸。

4把面用油和菜汤拌匀。实验证明,一次拌完需要技术,很不容易,所以我试着分批拌,很成功。准备一个小盆,把蒸好的面分批抄出来,一小勺油,拌匀。

5拌好油的面再加一勺菜汤,拌匀,看到没有白面条了,所有的面条都沾上菜汤有了酱油色即可。

6所有的面拌好,跟刚才蒸面方法一样,虚虚的码上去放蒸锅上,菜放面上面,蒸10-15分钟。

7面和菜一起蒸好后把面和菜放盆里抖开拌匀,大功告成。

8蒸面的时候再抽空做个汤,紫菜蛋花,丝瓜鸡汤都可,面和汤一起更配哦!

小技巧

放油是为了让蒸出来的面条虚虚而不干,吃起来软软的,我觉得只用菜汤是达不到这种效果的,加了油也不用担心蒸出来会油油的,因为都蒸到面条里了。           这个面的味道一大部分取决于菜的味道,如果你菜的味道做不好,面的味道也还不到哪去,想要做的好吃,先参考怎么炒菜哦!区别就是要比平时炒菜咸一点,汤多点。


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