高筋面粉: 260克， 鸡蛋: 1个， 酵母: 4克， 盐: 3克， 牛奶: 140克， 糖: 30克， 黄油: 30克， 菠萝（去皮）: 800克， 白糖: 100克， 冰糖: 200克， 柠檬: 半个
1将高筋面粉260克鸡蛋1个酵母4克盐3克倒在盆中混合
2加入牛奶揉到稍微有点筋时加入黄油(不用融化,直接掰成小块摁到面中)
3边揉边摔打
4直到用手抻开面团,面团能抻成薄膜状(见下图的样子)
5放入抹了油的盆中(发酵后面团不会沾盆)盖严放在温暖处发酵至两倍大
6取出发酵的面团分成三份揉圆后再放入盆中盖严松弛15分钟
7取出面团擀成长椭圆形,同时也排出了面团中的气泡
8由上向下卷起,放入吐司模中,卷与卷之间要留有空隙
9盖上模子的盖再放到温暖处发酵模子的7.8分满,刷上蛋黄液
10放入预热200度的烤箱下层烤15分钟,再转180度烤15分钟
11我没有盖盖子,所以当面包上色到你满意的程度时,可以盖上一块锡纸
12想让面包的四周也上色那就只用下管火力再加热5分钟
13将菠萝软熟的地方切下来切成小块放入不锈钢锅(不能用铁锅,否则果酱会变黑)，加入白糖腌渍30分
14钟，使汁水析出
15中间硬心的地方用搅拌器打成泥状，也倒入1中，再加入冰糖
16大火烧开,挤入柠檬汁改小火熬30~40分钟,一定要经常搅拌,以免糊了
17到水分挥发差不多稍浓稠就可以关火了
18趁热倒入无油无水的瓶中，立即盖上盖子，凉后冷藏保存，果酱会变得更浓稠
19这样做出来的果酱有果肉颗粒，如果不喜欢可以将菠萝都放入搅拌器打成果泥，放入白糖或冰糖直接熬制