新鲜槐花: 300g, 猪腿肉糜: 750g, 木耳 秀珍菇 金针菇: 各100g, 开洋: 100g, 韭菜: 50g, 白虾仁: 适量, 葱姜: 适量, 盐 生抽 黄酒 麻油: 适量, 馄饨皮: 中馄饨皮 2斤
1收到新鲜槐花,除去枝、梗及杂质,放保鲜盒,把最近要吃的预留一部分放保鲜盒冷藏保存,一周内吃完。剩余的冲洗干净放盐水里焯一下挤干水分放保鲜袋速冻,方便以后随吃随取。
2择槐花也是个费力活,我是提前一天处理好放冷藏,第二天包馄饨就能大大节省时间啦~
3早上槐花冲洗干净沥干。
4白虾买回来第一时间处理,白灼,剥出虾仁。虾仁馄饨是我们家的传统,不管什么馅料的馄饨里都要放一只完整的虾仁,吃起来更加鲜美~家里小p孩每次吃馄饨咬到虾仁就会很开心地献宝~
5肉糜先放一勺盐、少量生抽、黄酒、姜末一起拌匀腌制。菌菇和韭菜洗干净沥水,开洋过水洗去灰尘,可以预先加料酒和葱姜蒸一下,我这次的是金钩海米个头比较小,也不硬,就省去蒸的步骤。
6槐花放盐水里烫一下,变色就捞出沥水。
7木耳也焯一下。
8槐花和菌菇挤干水分,菌菇,韭菜切碎。
9肉糜加小葱末拌匀,再分批倒入菌菇碎,开洋,槐花,韭菜末,盐拌匀。这时可以包两只馄饨煮熟尝下味道,偏淡就再加点盐,馅料里已经包含了生抽,海米,和菌菇,已经够鲜美了,不需要额外添加鸡精。最后馅料咸淡掌握好了之后就倒麻油拌匀,锁住水分增加风味~
10把虾仁倒在馅料上就可以包馄饨啦~
11取适量肉馅放馄饨皮中间,再加个大虾仁~
12我喜欢包大馄饨,圆滚滚的很可爱吧~
13一盆馅料正好包2斤馄饨皮,我家喜欢吃干馄饨,因为是大馄饨,煮的时间稍微久一点,如果放在汤里吃馄饨皮很容易就烂了,而且皮会涨起来,越吃越多的感觉。煮的时候水里放一小勺盐,馄饨不容易破皮,干吃的时候馄饨皮表面也会有咸味。口味重的可以按自己喜好调一点调味汁蘸着吃,更美味~
14煮馄饨的时候槐花香扑鼻,咬一口~花香肉香加上虾的鲜美~真是太太太好吃啦~
15动动小手换个糖果花样~
16炸着吃最香了~
1.槐花有股特殊的香味,有些人不是特别适应,加一小把韭菜可以掩盖一些槐花的味道,增加香味~ 2.白虾是我们江南地区太湖特产三白之一,肉质鲜嫩,适合小朋友吃,个头也不大,煮完肉质不缩小,非常适合包馄饨。馅料里已经放了开洋,不用额外放虾仁也很鲜美了~ 3.菌菇一定要放,一是菌菇很鲜美,营养价值又高,还有可以让肉馅松软鲜美多汁,小朋友吃着口感好,营养也更全面~ 4.肉和菜的比例是1:1,肉多了太硬口感不好,菜多了馅料会散也不好吃,多次实验这个比例是最好吃哒~