原料

猪肉: 300克， 鸡蛋: 1个， 豆瓣酱: 适量， 十三香: 少量， 花椒面: 少量， 海椒面: 少量， 红苕粉: 少量， 盐: 少量， 生抽: 少量， 鸡精: 少量， 白糖: 少量， 猪油: 适量， 水面: 适量， 青菜: 适量， 面佐料: 自己定， 花雕酒: 适量， 芝麻酱: 适量

步骤

1豆瓣酱是自己做的，放了差不多两年，闻起来比去年好。

2备料。肉馅是搅碎的，不是剁碎的。

3豆瓣酱不要太多。

4花椒我就随便剁了一下，也没有使劲，所以颗粒还比较大。老姜剁颗，花椒面海椒面一起备好。

5准备十三香，只需要一点。

6鸡蛋和在肉馅里面，加入花雕酒生抽鸡精，没有花雕酒，加料酒也可以，使劲拌肉馅，然后放入红苕粉，继续拌。

7锅里放入猪油。

8锅里放入豆瓣酱姜颗，炒香之后再加入一点芝麻酱。

9倒入肉末，不断翻炒，锅铲动勤快一点，不然容易糊锅。

10肉末稍微炒干一点，就放入花椒面辣椒面，继续翻炒。

11加入生抽，再加一点十三香。

12继续翻炒，这次的杂酱炒得比较湿。

13这个样子，放点鸡精起锅。

14前天炒的杂酱，一直没来得及吃，今天休息做了杂酱面，因为当初炒杂酱的时候是用的猪油，所以会凝结。煮面之前先舀一坨杂酱出来热化开，面佐料可以不用单独放猪油了。

15煮面。

16盛碗。

17近景。

小技巧

为什么要做杂酱，因为当时吃饺子，肉买多了，想着做一大碗杂酱可以用很多顿面条就做了。