带鱼: ， 葱: ， 蒜: ， 香菜: 不喜勿放，切记， 高度白酒: ， 生抽: ， 糖: ， 醋: ， 姜: ， 干辣椒: ， 郫县豆瓣酱:
1腌鱼 将鱼洗净，去血水。 用高度白酒、生抽、姜片腌制。 白酒多放一点。 腌制15-30分
2炸鱼 将腌制好的鱼沥干水分，省的炸鱼的时候被油溅到。 先在锅中用姜片擦一下，放粘锅。 放入油，一定要热油才行，看到油有小的气泡就可以放鱼了。 放入鱼后，不要翻动，等一会儿在翻，这样鱼不会烂 双面煎至焦黄后，盛出来。
3调个汁 按1:1.5:2:3:4的比例放一下调料“料酒、醋、生抽、糖、水”。 这个料汁大约可以没过鱼的三分之一即可。
4最后一步了 用炸鱼剩余的油 油热后放入蒜，煎至两面金黄，放入1勺郫县豆瓣酱。炒香后，到入料汁，开炖直至料汁收完。
5盛盘 把鱼一定要一块一块的摆好，这样才有卖像，吃饭的人才有食欲。 摆好后，上面撒点香菜。
在炖鱼收料汁的时候，可以在鱼身上铺上“南瓜、豆腐”等食材，摆盘的时候放在鱼的下面，吸油啊。而且啊，好吃啊~~