鲜肉发面饼

原料

普通面粉: 200g, 酵母: 2g, 温水适量(包括融酵母的水,总量大约100g左右): , 鲜肉末: , 料酒: , 姜蒜末: , 盐: , 老抽: , 鸡精: , 肉皮冻(或者清水):

步骤

1酵母溶于少量温水中(大约30度左右,手腕试不

2烫),静置3分钟。面粉放在大盆中,倒入酵母水,再

3倒入剩下的温水,先用筷子搅拌成雪片状,然后用手揉

4成光滑面团

5盖上保鲜膜,放温暖的室内发酵至大约2.5倍大

6新鲜肉末放料酒、盐、鸡精、姜末、蒜末、少量老

7抽(调色用)搅拌均匀。肉皮冻融化开,倒入肉末用

8把肉末顺一个方向使劲搅拌至上劲(如果没有肉皮冻就

9放清水)

10发酵好的面团揉匀排气,分成小剂子。取一个小剂

11子,用擀面杖擀成圆形,在当中放上肉馅

12像包包子一样包起来后,用手掌轻轻按扁

13两面都沾上芝麻,静置饧发15分钟左右

14平底锅,不放油,把饧发好的面饼排入锅中

15盖上锅盖,小火烙,一面成淡淡焦黄色后翻面再烙成淡淡焦黄色


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