原料

面 包 制 作, T45羊角粉: 2000克， 盐: 24克， 细砂糖: 240克， 全蛋: 200克， 蛋黄: 40克， 可可粉: 150克， 鲜酵母: 80克， 冰牛奶: 550克， 软黄油: 150克， 冰水: 550克， 牛角专用奶油: 1000克， 老面种: 300克

步骤

11、面粉、糖、可可粉&盐混合后倒入搅拌缸中，低速搅拌； 2、加入牛奶、混合好的全蛋&蛋黄、水，搅拌成团； 3、加入酵母，低速拌匀后加入老面种，继续搅拌； 4、加入软黄油，低速2min，将油脂与面团搅匀，再转高速1min，直至面团光滑成型即可 Tips：最终的状态就是有薄膜但是又不是完全扩展；

25、面团用保鲜膜包裹，室温醒发20min，再转到冷冻2h； 6、面团压平后包入牛角专用奶油，进行一个三折；继续擀平后再进行一个四折（四折时对折接口放在边缘处，因为如果接口在中间会影响最终面团的层次），冷藏1h； 7、取出冷藏好的面团擀平成4mm厚，用刀分割成9*20cm的长条，挤上25g耐烤榛子酱，卷起成型即可； Tips：避免使用派轮刀，因为它不是很锋利，会影响面包的层次 8、温度29℃，湿度80%，醒发1h； 9、烤箱预热170℃，烘烤16min；

310、出炉后后表层沾一层调温好的60%纯脂巧克力，凝固后筛一层可可粉装饰即可；

小技巧

制作要点： 1、没有T45的话可以用7成的高筋粉混合3成的低筋粉代替 2、没有发酵箱，可以选用深一点的盘子，用保鲜膜密封好，室温28℃情况下进行发酵 3、没有机器的话可以手开酥，但是在之前的面筋要打足点，这样手擀的时候不会回缩 4、选用鲜酵母而不是干酵母是因为一般制作过程中会用到冰水之类的，鲜酵母相对干酵母在低温的情况下发酵的情况更好 Tips：没有选用高低筋粉，是因为使用高筋粉制作出的面包是咬不断的，而使用T45羊角粉制作出的面包可以很轻易的咬断