凤爪: 1斤， 葱: 2根， 姜: 一小块， 小苏打: 1小匙， 泡椒: 1罐， 盐: 1小匙， 料酒: 少许， 糖: 少许
1凤爪剪指甲和老茧，洗净
2锅内放葱姜，少许料酒，一匙小苏打
3凤爪煮熟，开锅后大概8-9分钟，用筷子插插，插得进就好，不要煮太过
4用冷水充分冲洗，冷却
5取一没有油的容器，把凤爪控干放进去，泡椒罐头加入糖，盐，连汤带辣椒统统倒到凤爪上
6冰箱4C过夜
很多方子，做的时候是煮完了凤爪再泡碱溶液，我总觉得碱太多了不容易洗干净，还是习惯煮到时候放，虽然NaHCO3受热分解，可能效力不佳，但是，就不用太担心碱洗不干净的问题 凤爪怎么才能做得白嫩又劲道？窍门很简单： （1）煮的火候 （2）煮的时候加一勺小苏打，使凤爪颜色更白，口感更Q