原料

鳝丝: 1斤， 杏鲍菇: 1个， 青红椒: 各半只， 香菜: 少许， 酸菜: 少许， 泡椒: 2个， 姜片: 少许， 郫县豆瓣酱: 少许， 辣椒粉: 少许， 胡椒粉: 少许， 花椒粉: 少许， 盐: 少许， 味精: 少许， 料酒: 少许， 淀粉: 少许

步骤

1活鳝鱼烫一下 凉水冲洗 划成丝 清理肠子 手撕成丝

2准备所有辅料

3煸炒酸菜 姜丝 泡椒

4倒入杏鲍菇 青红椒 翻炒片刻 再放入鳝丝翻炒2分钟左右 加点水 煮开 再滚一下 让酸菜 泡椒的味道进入鳝丝里 然后淀粉勾薄芡 装盘

5炒锅再次烧热油 淋在鳝丝和葱花上 撒上香菜 即可享用

小技巧

鳝丝一定要用手撕 不要刀切