原料

大米: 150克， 鸡蛋: 5个， 幼砂糖: 30+60克， 温开水（40～50度）: 110克， 玉米油（无味的植物油）: 40克， 盐: 2克， 无铝泡打粉: 3克， 葡萄干（点缀用）: 不限

步骤

1150克大米用家用磨粉机磨成粉待用，磨好粉后大概会少2～3克，没关系的哈！

25个鸡蛋把蛋清和蛋黄分离好待用。 40克的玉米油，30克幼砂糖和110克温开水用蛋抽搅打至充分混合，加入5个分离好的蛋黄，继续搅打。 把大米粉，盐，泡打粉过筛进蛋黄糊中，这个过程用刮刀操作，炒菜的手法，不要划圈搅拌。

35个蛋清用电动打蛋器打到大泡时加入20克的幼砂糖，继续打，继续加糖，再打，再加糖。直到蛋清硬性发泡（能立起小峰头），用刮刀取一部分（约30%）的蛋清和步骤2的蛋黄糊混合，注意手法，不能划圈。混合好的蛋清蛋黄糊全部倒进打好的蛋清中再次混合，手法同前。

4倒入8寸活底蛋糕模中，震几下，表面撒些葡萄干，用锡纸盖好模具表面（防水汽回落）。蒸锅上汽后蒸40分钟，蒸好了过5分钟才揭盖子，蒸制的全过程都不要接盖。不用倒扣，直接在模具里待凉后切块。

小技巧

1.鸡蛋需要是室温的，请提前从冰箱里拿出来。 2.蛋糊的混合手法很重要，不然会消泡。 3.方子中油，糖，水的比例可以自己调整，我这样做是刚好的。 4.大米我用了柬埔寨大米磨粉，东北米也可以。实在不方便磨粉可以用“粘米粉”试试