原料

T65: 450g， 黑麦粉: 50g， 20℃的水: 340g， 100%水粉比的天然酵母: 100g， 新鲜酵母（即时酵母）: 2g（0.67g）， 海盐: 10g

步骤

1机器揉面：放入所有原材料，先慢速搅拌4分钟 再高速揉面7分钟 或手工揉面，直至面团变得柔软光滑为止。 改变：我先把所有粉类、天然酵种还有水混合，自解了一段时间（20分钟~1小时都可以） 再加入酵母、海盐，手揉了一会，发现过于湿黏了，加了不少粉进去，所以在开始加水的时候要多预留一些水出来吼。

2盖上微潮的布，开始2小时的基础发酵，发酵至一半时，对折翻压面团，发酵后的面团体积有所增加。 改变：折叠加浸泡，每30分钟折叠一次，大概折叠3~5次，由具体情况决定。

3用掌心将面团轻轻拍扁， 向内翻折1/3 ，用手指按压 ，将面团水平转动180度， 将另一边向内翻折，略超过1/3 ，用掌根将接缝处压合，将面团用双手滚搓成中间鼓起的椭圆形，盖上微潮的布，开始1小时30分钟的二次发酵。 改变：一次发酵结束后，在面团和案板上撒适量的面粉，将面团倒在案板上，折叠后整理成圆球状，光滑面向下（若想做出不用割包的自然纹理，光滑面向上）放入藤篮（注意：如果面团特别湿黏的话千万不要发酵过度了，我一般会发酵1小时左右）

4将一烤盘置于烤箱底层（憋忘了还要有烘焙石板）烤箱预热至230℃ 沿着面团的长边，在中间划一刀，面团放入烤箱前，将50ml水倒入提前预热的烤盘中，先烘焙10分钟，之后将温度调低至210℃ 再烘焙15分钟。 改变：烤箱放入铸铁锅（或石板）预热至最高温度，我的大概250℃，大概需要预热40分钟~1个小时，面团（割包后）放入铸铁锅，盖好盖子，烘焙30分钟，后打开盖子烘焙15~20分钟至整个面包呈深棕色（这是借鉴的Ken Forkish的法式乡村面包的烘焙时间）

5放凉享用

6这是书上的成品图

小技巧

《法国面包宝典》比较适合家庭烘焙，除了天然酵种的准备，面包都能在一天之类做完，而且都是在加了天然酵种的基础上，添加少量酵母粉帮助发酵，面包都不会太酸，大部分欧包爱好者可能都能接受，而且制作流程也比较快。