酥皮: ， 中筋面粉: 200克， 水: 103克， 盐: 4克， 融化的黄油: 20克， 裹入黄油: 120克， 肉桂苹果馅: ， 苹果: 1.5个， 黄油: 25克， 糖: 25克， 水: 25克， 柠檬汁: 1/4个， 肉桂粉（不喜欢肉桂味的可省略）: 少许， 香草荚: 半根， 盐: 少许， 表面糖水: ， 糖: 30克， 水: 30克
1提前制作肉桂苹果馅，制作方法如下1）将苹果去皮去核，切碎丁备用。2）黄油放锅中开小火加热融化后，倒入苹果丁翻炒均匀。3）依次加入糖，水，肉桂粉，柠檬汁，香草籽，盐，用小火慢炖。4）待苹果变软，液体变成粘稠的金黄色后，盛出冷却。5）完全凉透后可盖保鲜膜放入冰箱冷藏。
2开始制作千层酥皮。将中筋粉，盐，水，融化的黄油在盆中揉成团，用刀在面团上划一个深十字，包保鲜膜冷藏1个小时以上。
3将裹入黄油用油纸包裹后擀成边长15厘米的正方形薄片。放入冰箱冷藏（冬天不用）
4台面撒些手粉，将面团从冰箱取出，擀成22厘米的正方形。取出黄油片放在中间，用四周的面皮裹住黄油，并把周角封紧。
5用擀面杖均匀地敲打面皮表面，再将其擀成宽18*长54厘米的长方形。
6在面皮一头1/8处折起，再将另一头也向内折，稍稍擀几下面皮后，用擀面杖轻压下中间部分，然后再对折。
7对折完。
8用保鲜膜包好，冷藏静置15分钟。
9取出面团，用擀面杖均匀地轻敲表面，将其稍擀长后，转90度，擀长成18*54的长条形，三折。
10包保鲜膜冷藏松弛15分钟后取出面团，重复一次上述步骤4-8，在包保鲜膜冷藏松弛1个小时以上。
11取出面团稍稍敲软后，擀开成厚约2mm的面皮。
12用10cm的菊形圆模刻出8个圆面皮。
13台面撒薄粉，用擀面杖将擀成椭圆形，中间薄，边缘略厚。包保鲜膜，冷藏松弛10分钟。
14在派皮边缘刷上一层薄蛋液后，放上苹果馅料
15将面皮对折，轻压边缘封口。
16将面皮反过来放入烤盘，同样轻压下边缘。
17在表面涂一层蛋液，然后盖保鲜膜冷藏松弛1个小时（冬天放在阳台上即可，10度以下）
18烤箱预热200度，取出面胚再刷一层蛋液，然后表面用小刀划出叶子花纹。
19用刀尖在正中刺孔，使内外保持空气流通。
20入烤箱200度上下火中层烘烤20～25分钟。
21烘烤期间来制作糖水。糖加水放在锅中小火煮，糖全部融化，烧开后离火自然冷却。
22出炉后，趁热在表面刷上糖水，放在烤架上冷却。
1.派皮做好后如不立即烘烤，可以在步骤9完成三折之后冷藏保存3～4天或直接包好冷冻保存2～3个月，使用前夜转入冷藏解冻后，取出后从步骤10开始操作即可。 2.关于黄油，原方中使用的都是发酵黄油，可以用普通黄油代替。而对于操作不太熟练的新手来说，裹入用的黄油最好使用片状黄油，相对于普通的块状黄油性状会更加稳定一些。 3.苹果馅料需提前准备好，如果不喜欢颗粒感太强的，可以进料理机打几秒钟，成半泥状，建议不要打的太烂，适当保留一些颗粒会比较有口感。 4.配方中有些重要步骤没拍，为了表达更直观，借用了两张书中的步骤图，以后再补。