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原料
高筋面粉: 300克, 耐高糖酵母: 4克, 细砂糖: 36克, 盐: 4克, 鸡蛋: 1个(约30克), 牛奶: 160克, 炼奶: 30克, 黄油: 30克, 红枣: 5颗(约30克)
步骤
1Whirlpool惠而浦 652K 款面包机
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2金像高筋面包粉
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3安琪耐高糖酵母 这个配方,一定要是耐高糖酵母 包装上要印有 耐高糖 三个字, 不然面团很难发酵
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4备料 黄油提前软化到手指按压有凹痕, 红枣剪碎备用。
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5握住面包桶提手, 逆时针旋转, 也就是转向自己, 旋转约20度 直到不能转动为止, 就可以垂直取出面包桶。 可以用柔软的湿布, 蘸中性清洗剂清洁面包桶和搅拌棒。
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6把搅拌棒嵌入面包桶
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7把糖放入桶内一角
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8把盐加入桶内一角
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9加入牛奶。 夏季用冷藏牛奶。 冬季用常温牛奶。
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10加入蛋液
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11加入面粉
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12加入炼奶
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13将面包桶垂直放入面包机, 稍微用力, 顺时针方向转动, 还是大概20度, 直到转不动为止。 如果面包桶旋转有阻碍, 可以把面包桶提起, 把面包桶底部的带动杆调,整一下角度后,再次旋卡。
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14接通电源, 显示屏显示默认程序: 750克中烧色基本面包, 不用调换程序, 直接按启动键, 面包机倒计时,开始揉面。 合计3.11,即3小时11分钟。
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15揉面到7分钟时候, 也就是倒计时 3.04, 蜂鸣器发出声响。 话说这个声响还是蛮大声, 要有心理准备,别被吓到 机子停止揉面。 揉面第一阶段结束。 这时可以长按停止键, 关闭电源。
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16面包桶不用提出,直接撒入酵母。
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17加入事先软化的黄油。 (黄油事先软化到,手指按压有凹痕的状态,然后可以把黄油切成粒粒状,撒在面团上)
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18把红枣颗粒放入果料盘。
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19再次插上电源,一开始显示屏显示的是默认程序: 750克中烧色基本面包。 需要调整下程序。 第一次按下功能按钮选择1。 第二次按下功能按钮选择 轻烧色(如图底色全白)。 第三次按下功能按钮选择 750克。 第四次按下功能按钮确认。 这样就把程序调整为了 750克轻烧色基本面包。 确认后按启动键, 面包机重新倒计时, 开始揉面。 之所以重新从头启动, 是为了让面团揉的更充分 口感更好。
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20再次揉面到7分钟时候, 也就是倒计时 3.04, 蜂鸣器发出很大声响, 机子停止揉面。 第一阶段结束。 声音大不用理它。
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21一分钟后, 也就是倒计时 3.03, 机子开始继续揉面。 揉面过程中,除了电机运转声,偶尔会有面包桶和底座受力的摩擦声,我百度了解了一下,这是面包机揉面过程中都会有的,不用理它。 如果有持续很大噪音,有两个可能,一个是面包桶没有卡好。一个是面团太硬了。你可以打开盖子观察后做调整。
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22揉面到28分钟, 也就是倒计时 2.43, 机子会发出声音, 自动撒入果料, 同样不用理它, 稍后机子会自动继续揉面。 话说这个声音也是蛮大,好像担心人听不到。 第一次被它吓了一跳, 第二次就知道啥情况了。
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23这是如果掀起盖子,会发现果料盘处于打开状态。这是机子的自动状态,不用管它。
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24程序到33分钟, 也就是倒计时 2.38, 揉面阶段结束。
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25这时需要整理一下面团。 手上抹点植物油, 把面团取出来, 把露在表面的红枣塞进面团里面去, 这是防止果粒在面团表面受热烤焦。 整理面团时候,因为时间很短,我没有暂停机子 当然你也可以忽略这个环节,不用整理面团。
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26整理后的面团放入面包桶。关上盖子,面包机开始进入发酵阶段。
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27程序进行130分钟, 也就是倒计时1.00左右, 打开面包桶观察发酵, 发酵的不错。 我是为了解说方便, 你可以忽略这个环节。
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28倒计时结束, 工作完成, 面包机发出断续鸣响。 打开盖子,看到烤的不错。 这个时候, 面包机的机身温度很高, 注意防烫, 戴手套最好。
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29面包表层
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30面包底部
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31内部组织不错。 口感很好。 红枣粒香甜。
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32使用后,待冷却,需要清洁面包桶和搅拌棒。 如果搅拌棒嵌在面包桶里不容易取出,可以加入适量清水浸泡一会,即可方便取出。
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小技巧
一,这个配方,虽然是500克的分量,面包机还是使用了750克的程序,是因为750克是默认程序,使用默认程序方便,不用调整,新手容易上手。而且,全程并无觉得不妥。 二,最后一个小时烧烤阶段,面包机表面高温,注意别让小朋友靠近。 三,这个配方同样适用于其他果料面包。只是把红枣换成其他果料即可。