原料
主料：猴头菇200克，鸡胸脯肉100克， 辅料：鸡蛋清25克，干紫菜20克，豌豆苗50克，荸荠50克，鲜香菇25克，火腿25克， 调料：芡粉25克，味精3克，料酒5克，酱油5克，胡椒粉1克，猪油20克
步骤
1.将猴头放在菜墩上，用刀片成大雪花片，放沸汤锅内氽透捞出，用布蘸干备用。 2.把鸡里脊肉放在菜墩上，切去白筋，用刀背砸成泥放在碗内，加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许，搅成白糊状。 3.用盘一个，抹上少许猪油。 4.将紫菜洗净后，用揉碎。把猴头用筷子夹住，蘸勺鸡糊，紫菜放在抹有油的盘内，再放猴头片（排整齐），沾完后上笼蒸5分钟取出。 5.锅置火上，添入鲜汤，下入菜片和调料，汤沸时，尝好味道，撇去浮沫，盛在汤碗内，将猴头放入汤内，漂起为宜，上撒豌豆苗即成。
小技巧
健康提示： 此汤具有软坚散结，防癌治癌的功效。健康人常食，防病抗病，健美延年。 食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
